摘要：，，本文詳細(xì)介紹了石膏豆腐的制作方法與配方。包括選取優(yōu)質(zhì)黃豆，浸泡、磨漿、煮沸等步驟，以及關(guān)鍵的石膏添加比例和凝固技巧。制作過程注重細(xì)節(jié)，配方精確，旨在幫助讀者制作出嫩滑、口感細(xì)膩的豆腐。本文還提供了制作過程中的注意事項和技巧，確保制作出的豆腐質(zhì)量上乘。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 準(zhǔn)備工作
2. 制作步驟
3. 配方比例
4. 注意事項

石膏豆腐作為一種傳統(tǒng)的豆制品，以其獨特的口感和營養(yǎng)價值深受人們喜愛，本文將詳細(xì)介紹石膏豆腐的制作方法和配方，幫助大家了解并制作美味的石膏豆腐。

準(zhǔn)備工作

1、原料：黃豆、石膏粉、水，黃豆要求粒大飽滿、無雜質(zhì)；石膏粉則需要選用食品級石膏。

2、設(shè)備：豆?jié){機(jī)、鍋、篩網(wǎng)、模具、勺子等。

制作步驟

1、浸泡黃豆：將黃豆洗凈，用清水浸泡6-8小時，直至黃豆充分吸水膨脹。

2、磨豆?jié){：將浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中，加入適量清水，打磨成豆?jié){。

3、煮豆?jié){：將磨好的豆?jié){倒入鍋中，用大火加熱，邊煮邊攪拌，以防豆?jié){沸騰外溢，待豆?jié){煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，以破壞豆?jié){中的酶類物質(zhì)。

4、過濾豆渣：將煮好的豆?jié){用篩網(wǎng)過濾，去除豆渣，得到純凈的豆?jié){。

5、降溫調(diào)味：將純凈豆?jié){倒入鍋中，用小火加熱并降溫至約80℃，根據(jù)個人口味加入適量的糖或其他調(diào)料。

6、點漿成腦：在降溫后的豆?jié){中，按照一定比例加入石膏粉，迅速攪拌均勻，此時要注意石膏粉的用量和攪拌速度，以免影響豆腐的成型。

7、壓制成型：將點漿后的豆?jié){倒入模具中，用布覆蓋，上面加壓重物，使豆腐成型。

8、冷卻脫模：將成型的豆腐放入冰箱或陰涼處冷卻，待完全凝固后脫模，即可食用。

配方比例

1、黃豆與水的比例：500克黃豆需要約3000毫升的水，但這個比例可以根據(jù)個人口感和需求進(jìn)行調(diào)整。

2、石膏粉的用量：石膏粉的用量對豆腐的成型和口感有很大影響，500毫升豆?jié){需要約3克石膏粉，具體用量可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛涂谖哆M(jìn)行調(diào)整，使用時，可將石膏粉用少量水調(diào)成糊狀，再加入到豆?jié){中。

注意事項

1、原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)黃豆和食品級石膏粉，以保證豆腐的口感和安全性。

2、煮豆?jié){時要不斷攪拌，以防溢出或燒焦。

3、點漿時，要控制石膏粉的用量和攪拌速度，以免影響豆腐的成型。

4、壓制時要用重物輕輕壓實，避免過于用力導(dǎo)致豆腐碎裂。

5、冷藏保存的豆腐口感更佳，但也要避免過久存放，以免影響口感和新鮮度。

石膏豆腐的制作雖然有一定的技巧和步驟，但只要按照正確的方法操作，就能制作出口感鮮美、營養(yǎng)豐富的石膏豆腐，希望通過本文的介紹，大家能了解并掌握石膏豆腐的制作方法和配方，享受到家庭制作的美味石膏豆腐，也歡迎大家在實踐中不斷探索和創(chuàng)新，發(fā)掘更多美味的豆制品制作方法。