摘要：家常東北紅燒肉是一道美味的中式菜肴。制作時(shí)，先將五花肉切塊，用油煸炒至微黃，再加入糖色、醬油、料酒等調(diào)料燉煮，直至肉質(zhì)鮮嫩多汁、色澤紅亮。這道菜口感鮮美，肥而不膩，是東北餐桌上的經(jīng)典佳肴。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 準(zhǔn)備階段
2. 具體步驟
3. 成品特點(diǎn)
4. 烹飪技巧與注意事項(xiàng)
5. 附錄

紅燒肉，一道歷史悠久、家喻戶曉的中式美食，以其色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴的特點(diǎn)深受大眾喜愛，在東北，紅燒肉更是被賦予了獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道，本文將為您詳細(xì)介紹東北紅燒肉的家常做法，讓您在家也能盡享美味。

準(zhǔn)備階段

1、食材：五花肉、生姜、大蔥、料酒、醬油、冰糖、鹽、食用油等。

2、工具：鍋、刀、筷子、碗等。

具體步驟

1、選材與處理

選擇肥瘦相間的五花肉是制作紅燒肉的關(guān)鍵，將五花肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，生姜切片，大蔥切段備用。

2、焯水

將五花肉塊冷水下鍋，加入料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出肉塊，用清水沖洗干凈。

3、炒糖色

熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火慢慢熬化，炒至呈棗紅色，糖色就炒好了。

4、燉煮

將焯水后的五花肉塊放入鍋中，加入炒好的糖色，翻炒均勻，然后加入適量的醬油、姜片、蔥段，繼續(xù)翻炒，接著加入適量的水，沒過肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5、調(diào)味與收汁

在燉煮過程中，根據(jù)口味加入適量鹽，待肉塊燉至七八成熟時(shí)，調(diào)大火收汁，使湯汁濃稠，包裹在肉塊上。

成品特點(diǎn)

東北紅燒肉色澤紅亮，湯汁濃郁，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥而不膩，瘦而不柴。

烹飪技巧與注意事項(xiàng)

1、選材：選擇肥瘦相間的五花肉是制作紅燒肉的關(guān)鍵，瘦肉過多會(huì)導(dǎo)致口感柴硬，肥肉過多則容易油膩。

2、焯水：焯水可以去除肉中的血水和雜質(zhì)，使紅燒肉更加鮮美。

3、炒糖色：糖色的炒制火候要掌握好，以免炒焦影響口感。

4、燉煮：燉煮時(shí)要小火慢燉，使肉塊充分吸收湯汁，口感更加鮮美，要注意水位，避免干鍋。

5、調(diào)味：鹽的使用量要根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，收汁時(shí)要掌握好火候，使湯汁濃稠，包裹在肉塊上，形成紅亮的色澤。

6、收汁后的處理：收汁后可將紅燒肉撈出，放在盤子里稍微涼一下，這樣可以使湯汁更好地附著在肉塊上，增加口感。

東北紅燒肉的家常做法雖然步驟繁瑣，但只要我們掌握了烹飪技巧和注意事項(xiàng)，就能在家做出美味的紅燒肉，紅燒肉不僅是一道美味佳肴，更是一種文化的傳承，希望通過本文的介紹，能讓更多的人了解并喜愛東北紅燒肉，享受美食的同時(shí)，也感受到傳統(tǒng)文化的魅力。

附錄

為了更好地呈現(xiàn)東北紅燒肉的家常做法，我們附上了以下圖片供您參考：

1、五花肉切塊示意圖：展示五花肉如何切成大小均勻的塊狀。

2、焯水過程示意圖：展示五花肉焯水的步驟和注意事項(xiàng)。

3、炒糖色示意圖：展示如何炒制糖色以及注意事項(xiàng)。

4、燉煮過程示意圖：展示紅燒肉燉煮的過程和技巧。

5、紅燒肉成品圖：展示成品東北紅燒肉的顏色和質(zhì)感。

通過本文的介紹和參考圖片，希望您能輕松掌握東北紅燒肉的家常做法，為您的餐桌增添一道美味佳肴。